Mocht je Maizena (merknaam voor maiszetmeel) gebruiken om sauzen of soepen te binden moet je je houden aan twee spelregels. Houd je je hieraan, dan heb je een prachtig gebonden eindproduct. Doe je dat niet, is de kans groot dat de saus niet bindt en brokkelig wordt.

Tip 1

Maak een papje. Om te voorkomen dat er brokken in je eindproduct zitten moet het zetmeel eerst aanmaken met een waterige substantie en tot papje roeren. Gebruik hiervoor een vork of kleine garde. 

maizena

Tip 2

Zetmeel verstijft wanneer de zetmeelmoleculen in maiszetmeel door de aanwezigheid van water en warmte worden afgebroken. Met andere woorden: het papje Maizena wat je bij stap 1 hebt gemaakt, moet opgewarmd worden tot 95 graden Celsius voordat het een saus of soep kan binden. Voeg het toe aan je saus of soep, roer goed en wacht tot het verdikt.

Maïssoep met gele paprika