Snijd de tijm en rozemarijn ragfijn. Wrijf daarna het vlees in met olijfolie en de kruiden. Braad het vlees in beetje olie en boter op hoog vuur gelijkmatig bruin, laat het rusten op keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Snij de champignons klein en hak ze fijn in de keukenmachine. Hak de peterselie grof. Verhit olie in een steelpan en fruit de sjalotten en knoflook aan. Voeg daarna de fijngehakte kastanjechampignons toe en aan tot de massa droog is. Mix de championmassa fijn de keuken machine, samen met de roomkaas en de peterselie. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot een flinke plak. Beleg dit met plakken Ardenneham. Smeer deze vervolgens in met het roomkaasmengsel en plaats de gebraden ossenhaas aan het begin van het bladerdeeg. Rol deze voorzichtig op en zorg dat de naad aan de onderkant van de ossenhaas komt. Smeer het deeg in met het losgeklopte ei en plaats het 25 minuten in de oven. Haal het uit de oven en laat het vervolgens 10 minuten rusten. Snijd het vervolgens in plakken. Breng voor de peperjus de kalfsfond met rode wijn en de peper in een steelpan aan de kook. Laat het geheel tot twee derde inkoken, breng op smaak met peper en zout. Serveer bij de Boeuf Wellington.
Thema: herfst
0 reacties