Harde wenerdeeg
Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol voor de bodems het deeg uit tot een dikte van circa 3 millimeter en steek er 8 cirkels uit. Bak de bodems op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 12 minuten goudbruin en gaar.
Witte chocolademousse
Spoel de dennentakjes schoon onder koud water. Verwarm een derde van de room met de gewassen dennentakjes. Laat circa 20 minuten trekken en verwijder de dennentakjes. Week de gelatine in koud water. Hak de witte chocolade en smelt au bain-marie. Klop de rest van de slagroom tot yoghurtdikte. Los de gelatine op in de warme dennenroom en meng door de gesmolten chocolade. Spatel de slagroom en het tarwegraspoeder erdoor. Zet de ijshoorntjes in een bak. Vul met de witte chocolademousse en laat in de vriezer circa 30 minuten opstijven.
Italiaans schuim
Breng in een pan het water en suiker aan de kook tot 121 ºC. Klop het eiwit tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Voeg op het laatst het tarwegraspoeder toe zodat er een licht groene kleur ontstaat. Schep het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Zet de ijshoorntjes met de platte kant naar beneden op de harde wenerbodems. Spuit pieken van onder naar boven rondom de ijshoorntjes. Brand het schuim lichtjes af met de gasbrander. Bestrooi de bomen voor het serveren met poedersuiker.
Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol voor de bodems het deeg uit tot een dikte van circa 3 millimeter en steek er 8 cirkels uit. Bak de bodems op een met bakpapier beklede bakplaat in circa 12 minuten goudbruin en gaar.
Witte chocolademousse
Spoel de dennentakjes schoon onder koud water. Verwarm een derde van de room met de gewassen dennentakjes. Laat circa 20 minuten trekken en verwijder de dennentakjes. Week de gelatine in koud water. Hak de witte chocolade en smelt au bain-marie. Klop de rest van de slagroom tot yoghurtdikte. Los de gelatine op in de warme dennenroom en meng door de gesmolten chocolade. Spatel de slagroom en het tarwegraspoeder erdoor. Zet de ijshoorntjes in een bak. Vul met de witte chocolademousse en laat in de vriezer circa 30 minuten opstijven.
Italiaans schuim
Breng in een pan het water en suiker aan de kook tot 121 ºC. Klop het eiwit tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud. Voeg op het laatst het tarwegraspoeder toe zodat er een licht groene kleur ontstaat. Schep het schuim in een spuitzak met een glad spuitmondje.
Zet de ijshoorntjes met de platte kant naar beneden op de harde wenerbodems. Spuit pieken van onder naar boven rondom de ijshoorntjes. Brand het schuim lichtjes af met de gasbrander. Bestrooi de bomen voor het serveren met poedersuiker.
0 reacties