linzensoep met bloemkool

Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een soeppan. Fruit de ui, knoflook en de rest van de curry madras-kruiden 3 min. op laag vuur.

Snijd eventueel de bloemkool in iets kleinere roosjes, voeg toe en bak 1 min. mee.

Spoel de linzen af. Voeg de linzen, gepelde tomaten, bouillonblokjes en 1 liter water toe. Breng aan de kook en kook de soep in 12-15 min. gaar.

Pureer de soep met de staafmixer glad en verdeel over 4 kommen. Besprenkel met peterselie-olie en garneer met de krokante kikkererwten.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Giet de kikkererwten af en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bestrooi met zout en peper. Bestrooi met ½ el curry-madraskruiden.

Besprenkel met 1 el olijfolie en rooster 20 min. in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

Hak de peterselie grof en doe in een hoge beker. Voeg de olijfolie en de appelciderazijn toe. Maal met de staafmixer fijn.