tarte au citron

Harde wenerdeeg
Maak een kuiltje in de bloem en meng de boter, suiker en ei met elkaar. Kneed beetje bij beetje de bloem en het zout erdoor tot het deeg goed gemengd is. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat het circa 15 minuten rusten in de koelkast.
Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Bestuif het aanrecht en het deeg met bloem en rol het deeg uit tot een plak van circa 5 mm dikte. Bekleed de vorm met het deeg en snijd het overtollige deeg weg. Prik de bodem in met een vorm en laat de taartbodem rusten in de koelkast.
Verwarm de oven op 180 ºC.
Leg een vel bakpapier met blindbakvulling op de taartbodem en bak de bodem circa 10 minuten in de oven en verwijder het bakpapier en de blindbakvulling.

Citroencrème
Verwarm de oven voor op 160 ºC.
Was de citroenen en rasp de gele schil van de citroenen in een kom. Halveer de citroenen en knijp ze uit boven een zeef, bij de citroenrasp. Meng de suiker en de eieren erdoor met een garde. Mix boter erdoor met een staafmixer. Schenk de citroenvulling, tot aan de rand, op de taartbodem. Bak de taart in circa 30 minuten goudbruin en gaar. Bestuif de taart met poedersuiker.

Chocoladekrullen
Smelt de chocolade en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes uit tot hij circa 28 ºC is en roer hem door de resterende chocolade. Bestrijk cellofaan plastic met de chocolade en strijk er met een gekarteld krabbertje over. Vouw het plastic in een krul en laat de chocolade hard worden. Verwijder het plastic en garneer de taart met poedersuiker en de chocoladekrullen.