glanzende perziken met krokante amandelen

’s Middags voorbereiden

Krokante amandelen
Verwarm de oven voor op 190 ˚C. Meng de amandelen met de rietsuiker en de honing en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de amandelen in de oven in circa 12 minuten goudbruin en krokant. Laat de amandelen afkoelen.

Frambozensaus
Breng de frambozen met de honing en port aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes koken en zeef de saus. Laat de saus afkoelen.

Perziken
Halveer de perziken en dompel ze 5 seconden in kokend water. Laat ze schrikken in ijswater en haal de schil eraf. Verwijder de pit. Pers de sinaasappel uit en snijd de saffraan fijn. Kook in een koekenpan de honing met sinaasappelsap en saffraan tot het stroperig wordt.

’s Avonds afmaken

Verwarm de honing-saffraansiroop, voeg de perziken toe en laat ze op middelhoog vuur 2-3 minuten glaceren.

Opmaak bord
Leg de perziken in het midden van de borden met de bolle kant naar boven. Lepel de frambozensaus rondom. Lepel de Griekse yoghurt rondom over de frambozensaus. Garneer met de krokante amandelen.
 

Je krijgt het al koud als je er aan denkt; druiven plukken midden in de nacht in de vrieskou. En dan ook nog trosje voor trosje van de stok afknippen.
Toch zijn er velen die het werk graag doen, en ik ben blij dat ze het doen! Want oh, wat kan een Eiswein heerlijk zijn. Door al het handwerk en de beperkte beschikbaarheid is Eiswein niet altijd even goedkoop, maar je hebt dan wel iets heel bijzonders. In dit geval heb ik gekozen voor een witte Eiswein uit het Pfalz gebied in Duitsland. Dik, stroperig en vol honing tonen. Heerlijk bij de perziken met siroop. Van deze combi krijg je het vanzelf warm van.

door Corria Houthuizen