buccellato

Deeg
Kneed de bloem met de boter, water, ei en bakpoeder tot een glad deeg. Verpak het deeg in plasticfolie en laat circa 30 minuten in de koelkast rusten.

Vulling
Maal de vijgen en de amandelen met de rest van de ingrediënten tot een grof spijs.

Buccellato
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
Rol het deeg uit tot een lange baan van circa 14 centimeter breed, circa 4 millimeter dik en circa 50 centimeter lang. Bestrijk het deeg met het eidooiermengsel. Verdeel de vulling over het midden van het deeg en vouw het deeg dicht tot er een rol ontstaat. Druk de randen goed aan. Leg het deeg in een cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de uiteindes van de rol stevig tegen elkaar, zodat je een cirkel krijgt. Bestrijk de buitenkant ook met het eidooiermengsel.
Maak met een mesje verticale sneetjes in het deeg, om zo het karakteristieke motief in de buccellato te krijgen. Bestrooi met de geschaafde amandelen.
Bak de buccellato in circa 35 minuten goudbruin en gaar.

Garnering
Hak de pistache fijn. Bestrijk de buccellato met de abrikozenjam en bestrooi met de pistache.