Een essentieel onderdeel van de stamppot is de aardappel. Kies 'm dus met zorg uit. Voor een zachte puree of basis van je stamppot gebruik je bij voorkeur kruimige aardappelen. Deze aardappels vallen na het koken gemakkelijk uit elkaar en zijn met een klontje boter tot een zachte puree te prakken.
Welke aardappel voor puree?
Ben je niet in de supermarkt maar bij een speciaalzaak? Vraag dan om bintje, première, doré of eigenheimer-aardappel. Dit zijn de meestvoorkomende kruimige aardappelsoorten.
Puree-tips
Wanneer je aardappels kookt voor een puree hoeven ze niet volledig onder water te staan. Bij voorkeur maar tot de helft, en kook ze met de deksel op de pan. Na het prakken, verwarm je de melk en/of boter eerst voordat je het door de aardappels roert. Hierdoor neemt het zetmeel in de aardappel de ingrediënten beter op voor een smeuïger resultaat.
