appel-honingtaartjes

Harde wenerdeeg
Kluts het ei. Kneed suiker, boter, bloem en het ei tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten opstijven in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Rol het deeg dun uit, steek er een cirkel uit en bekleed de tartalette vormpjes ermee.



Amandelvulling
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng voor de banketbakkersroom in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel schenk het eimengsel terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom op een bakplaatje afgespoeld met koud water, afgedekt met plasticfolie, afkoelen. Meng het amandelspijs met een gelijk deel banketbakkersroom en vul de vormen met de amandelvulling. Bak de bodem in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de bodems afkoelen.

Appelvulling
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in blokjes. Verwarm de boter in de pan bak de blokjes met de suiker en het kaneelpoeder goudbruin. Laat de vulling afkoelen.

Eiwitschuim

Breng in een pan het water, suiker en honing aan de kook tot 121 ºC. Klop het eiwit tot stijve pieken. Giet druppelsgewijs de suikersiroop erbij en klop het eiwit koud.
Schep het schuim in een spuitzak met een gladde spuitmond.

Verdeel de appelvulling in hoopjes over de bodems. Spuit het eiwitschuim rond de vulling in een spiraal naar boven. Brand het schuim met een gasbrander goudbruin.

Thema: mooiste taarten