beef wellington

Beef wellington is een Brits gerecht gemaakt van ossenhaas, parmaham en duxelles (een mengsel van paddenstoelen). Deze ingrediënten worden in een jasje van bladerdeeg verpakt en in de oven gegaard. Het bladerdeeg zorgt ervoor dat het vocht uit het vlees niet verdwijnt, en de smaken van de duxelles in het vlees kunnen trekken. Gegarandeerd mals vlees, dus!

Hoe lang de beef wellington in de oven moet bakken hangt af van hoe gaar je het vlees wilt hebben en hoe groot het stuk vlees is. Als richtlijn houd je aan: bak 1 kilo Beef Wellington op 220°C gedurende 35 minuten voor medium-rare. Voor een nauwkeurig resultaat gebruik je een vleesthermometer om de kerntemperatuur te meten.

Om de juiste gaarheid te bepalen voor beef wellington gebruik je een kernthermometer die je in het midden van het vlees steekt. Onderstaande kerntemperaturen voor beef wellington kun je aanhouden voor de gewenste gaardheid.

• Rare: 38 ºC - 43ºC
• Medium-rare: 44 ºC- 46 ºC
• Medium: 49 ºC- 53 ºC
• Well done: 56+ ºC

Beef wellington maak je het liefst met ossenhaas. Dit stuk rundvlees staat bekend om de malsheid. Een goedkopere optie is biefstuk, diamanthaas of rosbief. 

Het mengsel van paddenstoelen (duxelles) van beef wellington zou je kunnen vervangen door een fijngemalen notenmix (hazelnoten, walnoten en kastanjes of door een mirepoix: een combinatie van fijngesneden uien, selderij en wortel. 

Beef wellington in nette in plakken snijden zonder dat het bladerdeeg uit elkaar valt?! Laat beef wellington 15 minuten rusten na het bakken. Gebruik daarna een scherp mes en snijd met een lichte zaagbeweging in plaats van te duwen.

Je kunt beef wellington vooraf klaarmaken - maar bak het pas op de dag van je diner af. Beef wellington voorbereiden doe je door het vlees aan te branden, te bedekken met het champignonmengsel en in bladerdeeg te wikkelen. Het afbakken bewaar je voor de dag van serveren. 

Heb je na afloop over? Je kunt beef wellington nog zo'n 2 à 3 dagen bewaren in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Laat ingevroren Beef Wellington eerst ontdooien in de koelkast voordat je het opwarmt. Het opnieuw opwarmen doe je het liefst in de oven op lage temperatuur (150°C), zodat het vlees niet uitdroogt en het bladerdeeg knapperig blijft.

Het deeg kan vochtig worden door de sappen van de ossenhaas of de duxelles (champignonvulling), wat leidt tot een zompig resultaat en scheuren tijdens het inwikkelen. Bak de duxelles daarom goed droog en laat het deeg volledig afkoelen voordat je het inrolt. 

Als er scheuren in het bladerdeeg ontstaan tijdens het inwikkelen, kunnen sappen ontsnappen. Gebruik daarom koud deeg (en koude ingrediënten) tijdens het inwikkelen, dit is makkelijk om mee te werken. Rol het deeg niet te dun uit en sluit de naden goed af met een beetje water of ei.

Bladerdeeg van Beef Wellington gescheurd? Geen paniek. Leg het deeg 15 minuten in de koelkast om verdere scheuren te voorkomen. Gebruik afsnijdsels van het deeg om de scheur af te dekken of maak een pasta van wat bloem en water om het dicht te plakken. Lak de beef wellington daarna af met ei om de scheur te maskeren.

Ongelijkmatig uitgerold deeg zorgt voor een ongelijkmatige garing. Gebruik altijd een deegroller om het deeg gelijkmatig uit te rollen. Zorg dat het deeg overal tussen de 3mm en 5mm dik is. 

Bladerdeeg kan plakkerig worden in een warme omgeving. Gebruik bloem tijdens het uitrollen of leg het deeg even terug in de koelkast. Wat ook werkt: gebruik bakpapier om het bladerdeeg gemakkelijk te verplaatsen. 

Dit hangt af van de eetlust van de eter, maar over het algemeen geldt: 150-200 gram vlees per persoon. Dit komt neer op ongeveer 200-250 gram Beef Wellington (inclusief bladerdeeg en vulling) per persoon. voor 4 personen gebruik je dan zo'n 800 gr tot 1 kilo ossenhaas. 

Heerlijk bij een beef wellington zijn winterse groenten zoals wortel of knolselderij. Aardappelen gaan erbij in alle soorten en maten: gebakken, gepureerd of zelf gefrituurd met jus. 

Een stevige rode wijn, zoals een Bordeaux of een Cabernet Sauvignon. De tannines en rijke smaken van deze rode wijnen vullen de malsheid van het rundvlees en de complexiteit van de duxelles en bladerdeeg aan. 

Kies een robuuste, donkere ale, zoals een Belgische dubbel of een stout. Deze bieren hebben een rijke, moutige smaak en vullen het hartige karakter van de Beef Wellington aan. 

Een alcoholvrije rode wijn of druivensap kan een goede keuze zijn. Deze dranken hebben een rijke smaak die het hartige karakter van de Beef Wellington kan aanvullen.