Snijd het vlees in stukken van circa 2,5 cm en bestrooi het met zout. Pel en snipper de ui. Verhit een scheut olie in een braadpan en bak het vlees aan. Voeg de ui toe en bak kort mee en laat het vlees circa 1 uur zachtjes stoven met de deksel op de pan. Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Grill de paprika en de pepers tot ze zacht zijn. Hak de peterselie grof. Pel de knoflook. Pureer de pepers met de knoflook, peterselie, komijn, oregano en het water. Voeg dit toe aan het vlees. Laat het gerecht nog circa 2 tot 3 uur op laag vuur stoven met de deksel op de pan, tot het met een vork gemakkelijk kan worden losgetrokken. Voeg eventueel wat water toe tijdens het stoven. Verwarm de tortilla’s op de grill of in de magnetron. Beleg ze met het vlees en rol ze op. Serveer met de pico de gallo en crème fraîche met limoensap.
Pico de gallo:
Pel en snipper de ui. Snijd de zaadkern uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de koriander fijn. Meng alle ingrediënten voor de pico de gallo door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Dit recept komt uit de aflevering over Mexico van het programma The Taste of Life Travel.
0 reacties op burrito’s met chilorio