De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

mexicaanse pannenkoeken met guacamole

Rudolph deelt zijn recept voor een smakelijke twist aan de oer-Hollandse pannenkoeken.

30 min voorbereidingstijd
Mexicaanse pannenkoeken met guacamole

Een recept van

Rudolph van Veen

rudolph portret

"Pannenkoeken kennen we natuurlijk allemaal met stroop en poedersuiker, maar deze Mexicaanse variant met groentes en guacamole is echt het proberen waard."

Bereidingswijze

Mexicaanse pannenkoeken

  1. Schil de aardappels en snijd in blokjes. Kook de aardappelblokjes in ruim water in circa 5 minuten gaar. Giet de aardappels af, laat 5 minuten afkoelen en pureer de aardappel met een pureestamper.

  2. Spoel de mais schoon en laat goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes. Meng in een kom de karnemelk, meel, bakpoeder, eieren, paprika, mais, cheddar, zoete-aardappelpuree en de nootmuskaat tot een beslag. Breng op smaak met peper en zout.

  3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schenk een beetje beslag in de pan. Bak de pannenkoek om en om in circa 5 minuten gaar. Herhaal dit tot het beslag op is.

Guacamole

  1. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in kleine stukjes. Snijd de knoflook fijn. Hak het komijnzaad grof.

  2. Maak de avocado’s schoon en prak fijn met een vork. Voeg toe aan een kom. Halveer de limoen en knijp het sap uit boven de geprakte avocado.

  3. Meng de rode peper, knoflook, een scheut olijfolie en komijnzaad door de geprakte avocado en breng op smaak met zout en peper.
     

Serveren

  1. Snijd de cherrytomaten in kwarten of halveer ze. Besmeer de pannenkoekjes met de guacamole. Beleg met plakjes kipfilet, cherrytomaten en rucola.

De dagen worden korter en het wordt steeds kouder. Dat kan alleen maar betekenen dat het winterseizoen weer is aangebroken. En dat is goed nieuws voor 24Kitchen-chef Rudolph van Veen. Hij is dol op dit seizoen en vooral op de winterse gerechten. In Rudolph's Winterklassiekers deelt hij zijn favoriete recepten.

 

Winterklassiekers

Laat weten wat je van dit recept vindt

Reacties op het recept

0 reacties

Ook lekker