Banketbakkersroom
Verwarm de melk. Klop de eidooier met suiker tot het luchtig en lichtgeel van kleur is. Zeef de bloem boven de eidooier en meng goed door. Giet langzaam de melk erbij en klop met een garde tot het een glad mengsel is. Giet het mengsel in een sauspan en verwarm op laag vuur tot het een dikke custard is. Voeg de rum toe en roer goed door. Giet de banketbakkersroom op een metalen plaat en bedek de bovenkant met plasticfolie.
Soezen
Verwarm de over voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het water met de suiker, het zout en de boter in een sauspan. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de bloem in een keer toe. Roer zodra de bloem opgelost is met een houten lepel tot een glad mengsel. Blijf kloppen tot het mengsel loskomt van de randen van de pan (circa 1 minuut later). Haal de pan van het vuur en klop nu met een garde een voor een de eieren door het beslag. Het beslag is goed als het een glanzend, glad mengsel is. Schep met 2 lepels kleine balletjes van het soezenbeslag op de bakplaat, houd genoeg ruimte tot de soezen. Bak de soezen in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Prik een gaatje in de onderkant van de soezen, zet de oven uit en laat de soezen nog circa 5 minuten in de oven staan. Laat daarna volledig afkoelen. Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit de vulling in de soezen.
Magere chocoladesaus
Smelt de chocolade met de espresso au bain-marie. Het is niet erg als de saus schift, zodra je de honing toevoegt mengt het met elkaar. Haal zodra de chocolade is gesmolten de kom van het vuur en voeg de honing toe. Roer door tot het mengsel volledig gemengd is en glanst.
Serveren
Giet de chocoladesaus royaal over de profiteroles.
Verwarm de melk. Klop de eidooier met suiker tot het luchtig en lichtgeel van kleur is. Zeef de bloem boven de eidooier en meng goed door. Giet langzaam de melk erbij en klop met een garde tot het een glad mengsel is. Giet het mengsel in een sauspan en verwarm op laag vuur tot het een dikke custard is. Voeg de rum toe en roer goed door. Giet de banketbakkersroom op een metalen plaat en bedek de bovenkant met plasticfolie.
Soezen
Verwarm de over voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng het water met de suiker, het zout en de boter in een sauspan. Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en voeg de bloem in een keer toe. Roer zodra de bloem opgelost is met een houten lepel tot een glad mengsel. Blijf kloppen tot het mengsel loskomt van de randen van de pan (circa 1 minuut later). Haal de pan van het vuur en klop nu met een garde een voor een de eieren door het beslag. Het beslag is goed als het een glanzend, glad mengsel is. Schep met 2 lepels kleine balletjes van het soezenbeslag op de bakplaat, houd genoeg ruimte tot de soezen. Bak de soezen in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Prik een gaatje in de onderkant van de soezen, zet de oven uit en laat de soezen nog circa 5 minuten in de oven staan. Laat daarna volledig afkoelen. Vul een spuitzak met de banketbakkersroom en spuit de vulling in de soezen.
Magere chocoladesaus
Smelt de chocolade met de espresso au bain-marie. Het is niet erg als de saus schift, zodra je de honing toevoegt mengt het met elkaar. Haal zodra de chocolade is gesmolten de kom van het vuur en voeg de honing toe. Roer door tot het mengsel volledig gemengd is en glanst.
Serveren
Giet de chocoladesaus royaal over de profiteroles.
0 reacties