snelle groentestrudel met bosuitjessaus

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Breng een pan met water en zout aan de kook voor de haricots verts.
• Laat het filodeeg langzaam ontdooien.

Groentemix voor de strudel

• Kook de quinoa in een pan met water en zout gaar volgens de gebruiksaanwijzing.
• Verwijder de uiteindes van de haricots verts.
• Kook de haricots verst in circa 6 minuten gaar.
• Giet ze af, spoel ze koud en dep ze droog.
• Halveer de spitskool. Verwijder de stronk en snijd de bladeren in reepjes.
• Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een scheut olie in een pan en fruit de ui, knoflook en kerriepoeder circa 3 minuten.
• Voeg de spitskool toe en roerbak circa 5 minuten mee. (Voeg eventueel een scheutje water toe.)
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de kool uit de pan, laat hem goed uitlekken en meng de kool met de haricots verts.
• Hak de cashewnoten grof en voeg ze toe aan de groente.

Groentestrudel maken

• Vet een ovenschaal in met olie.
• Verdeelde quinoa over de schaal en schep het groentemengsel erover.
• Rol het filodeeg voorzichtig uit en bestrijk met olie. Leg er weer een vel deeg op en besmeer met olie. Herhaal dit nog een keer.
• Schik het filodeeg over de ovenschaal.
• Bestrijk de bovenkant met olie en bestrooi met sesamzaadjes.
• Bak de strudel in circa 15 minuten goudbruin en krokant.

Bosuitjessaus

• Maak de bosuien schoon. Snijd ze in schuine ringen van circa 1 centimeter.
• Halveer de cherrytomaatjes.
• Verwarm een scheut olie in een pan en bak de bosuien en tomaatjes circa 3 minuten.
• Blus af met balsamicoazijn en voeg een scheutje water toe.
• Stoof de saus op laag vuur, met deksel op de pan, circa 4 minuten.
• Breng op smaak met zout en peper.