Verwarm de oven voor op 170 ºC.
Ontpit de kersen met een kersenontpitter. Smelt voor de beurre noisette de boter in een pan tot hij lichtbruin van kleur wordt en naar nootjes ruikt.
Maal de geschaafde amandelen met de poedersuiker en bloem tot een fijn poeder en roer de kersenjam, kersenlikeur, eiwitten en beurre noisette erdoor.
Vet de kleine cupcaketray in en vul voor twee derde met het beslag.
Zet in elke vorm een kers met het steeltje naar boven en bak in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade. Doop de onderkanten van de kersenfinanciers in de witte chocolade en vervolgens in de hagelslag.
Ontpit de kersen met een kersenontpitter. Smelt voor de beurre noisette de boter in een pan tot hij lichtbruin van kleur wordt en naar nootjes ruikt.
Maal de geschaafde amandelen met de poedersuiker en bloem tot een fijn poeder en roer de kersenjam, kersenlikeur, eiwitten en beurre noisette erdoor.
Vet de kleine cupcaketray in en vul voor twee derde met het beslag.
Zet in elke vorm een kers met het steeltje naar boven en bak in circa 15 minuten goudbruin en gaar.
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot hij circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Bekijk hier de video voor het tableren van chocolade. Doop de onderkanten van de kersenfinanciers in de witte chocolade en vervolgens in de hagelslag.
0 reacties