Bechamelsaus
Smelt de boter in een pan. Pel en snipper de ui. Fruit de ui zonder te kleuren op laag vuur. Maak een roux door de bloem toe te voegen en alles door elkaar te roeren met een spatel. Als de roux gaat "zweten" is hij klaar (hij mag niet verkleuren). Schenk al roerend beetje bij beetje de koude melk bij de roux tot er een dikke saus ontstaat en laat circa 1 minuut koken. Blijf roeren zodat de saus niet aanbakt. Breng de saus op smaak met nootmuskaat. Zet de saus apart voor later.
Vulling
Snijd de aubergine in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergine goudbruin in circa 5 minuten. Laat de aubergine uitlekken op een bord.
Pel en snipper de sjalot. Pel en hak de knoflook. Fruit de sjalot en knoflook circa 1 minuut in de pan van de aubergines. Snijd de saucijzen open en voeg het gehakt toe aan de pan. Bak circa 5 minuten en blus af met een scheutje bier.
Rasp de Parmezaanse kaas. Schep het gehakt en een volle eetlepel tomatensaus in een kom en voeg de kazen toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Scheur de basilicum en voeg de helft van de basilicum en de helft van de aubergine toe.
Meng de vulling goed en schep in een spuitzak.
Tomatensaus
Verhit een scheut olijfolie in een pan. Pel en pers de knoflook en voeg toe aan de pan. Voeg de passata toe en bak circa 5 minuten. Voeg de resterende basilicum toe. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Laat circa 5 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.
Cannelloni’s
Verwarm de oven voor 180 ºC. Vul de cannelloni’s met de vulling uit de spuitzak.
Vet de bodem van de ovenschaal in met olijfolie. Schep de helft van de bechamelsaus in de ovenschaal. Verdeel de helft van de tomatensaus erover. Leg de cannelloni’s in de ovenschaal. Meng de overgebleven vulling met de laatste bechamelsaus en verdeel over de cannelloni’s. Schep de laatste tomatensaus en strooi de laatste aubergine erover.
Bak de cannelloni’s circa 20 minuten in de oven.
Smelt de boter in een pan. Pel en snipper de ui. Fruit de ui zonder te kleuren op laag vuur. Maak een roux door de bloem toe te voegen en alles door elkaar te roeren met een spatel. Als de roux gaat "zweten" is hij klaar (hij mag niet verkleuren). Schenk al roerend beetje bij beetje de koude melk bij de roux tot er een dikke saus ontstaat en laat circa 1 minuut koken. Blijf roeren zodat de saus niet aanbakt. Breng de saus op smaak met nootmuskaat. Zet de saus apart voor later.
Vulling
Snijd de aubergine in blokjes. Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergine goudbruin in circa 5 minuten. Laat de aubergine uitlekken op een bord.
Pel en snipper de sjalot. Pel en hak de knoflook. Fruit de sjalot en knoflook circa 1 minuut in de pan van de aubergines. Snijd de saucijzen open en voeg het gehakt toe aan de pan. Bak circa 5 minuten en blus af met een scheutje bier.
Rasp de Parmezaanse kaas. Schep het gehakt en een volle eetlepel tomatensaus in een kom en voeg de kazen toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Scheur de basilicum en voeg de helft van de basilicum en de helft van de aubergine toe.
Meng de vulling goed en schep in een spuitzak.
Tomatensaus
Verhit een scheut olijfolie in een pan. Pel en pers de knoflook en voeg toe aan de pan. Voeg de passata toe en bak circa 5 minuten. Voeg de resterende basilicum toe. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Laat circa 5 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.
Cannelloni’s
Verwarm de oven voor 180 ºC. Vul de cannelloni’s met de vulling uit de spuitzak.
Vet de bodem van de ovenschaal in met olijfolie. Schep de helft van de bechamelsaus in de ovenschaal. Verdeel de helft van de tomatensaus erover. Leg de cannelloni’s in de ovenschaal. Meng de overgebleven vulling met de laatste bechamelsaus en verdeel over de cannelloni’s. Schep de laatste tomatensaus en strooi de laatste aubergine erover.
Bak de cannelloni’s circa 20 minuten in de oven.
0 reacties