koningstaart

Sinaasappelcompote
Week de gelatine in ruim koud water. Ris en hak de marjolein fijn. Snijd de schil van de sinaasappel en snijd de partjes van de sinaasappel eruit. Breng het sinaasappelsap met de marjolein aan de kook. Laat het sap circa 3 minuten koken, los er de geweekte, uitgeknepen gelatine in op en voeg de sinaasappelpartjes toe. Bekleed de kleine bombevorm met plasticfolie en schenk de sinaasappelcompote erin. Laat circa 3 uur in de vriezer opstijven

Sinaasappelbiscuit
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Smelt de boter. Klop de eieren met de suiker luchtig. Zeef de bloem in 2 gedeeltes boven de eieren en spatel de bloem erdoor. Spatel de boter erdoor. Strijk het beslag gelijkmatig uit over een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met de gekonfijte sinaasappelschil en bak het biscuit in de oven in 8 minuten goudbruin en gaar. Laat het biscuit afkoelen. Bekleed de grote bombevorm met plasticfolie en bekleed met sinaasappelbiscuit. Steek een cirkel uit met dezelfde omtrek als de de bombevorm. Dit is voor de bodem van de taart.

Dulce de leche mousse
Kook de gecondenseerde melk in het dichte blikje circa 2 tot 3 uur in ruim water. Zorg ervoor dat het blikje onder water blijft. Laat het blikje vervolgens afkoelen. Je kunt dit prima een dag eerder doen. Week de gelatine in ruim water. Klop de room tot yoghurtdikte. Los de gelatine met aanhangend water op in een pannetje en meng met de gecondenseerde melk. Spatel de lobbige room erdoor. Giet de met biscuit beklede bombevorm halfvol, leg de sinaasappelcompote erin en schenk de rest van de mousse erop. Dek af met de achtergehouden plak biscuit en zet de vorm circa 3-5 uur in de vriezer, tot de mousse bevroren is. Haal de mousse voorzichtig uit de vorm en verwijder het plasticfolie.

Afdekgelei
Rol de marsepein dun uit. Bestrijk de mousse met 2 eetlepels abrikozenjam en bekleed de bombe met marsepein. Zet de bombe in de vriezer tot de afdekgelei klaar is.

Week de gelatine in koud water. Breng het wortelsap met het sap van de citroen en de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en roer de resterende abrikozenjam en de uitgeknepen gelatine erdoor. Zeef de gelei en laat circa 2 minuten afkoelen. Giet de gelei over de bevroren taart.

Kroon
Chocolade tempereren. Smelt de chocolade au bain-marie en schenk twee derde uit op een marmeren plaat. Strijk de chocolade met een paletmes door elkaar tot de chocolade circa 26 ºC is. Schep de afgekoelde chocolade door de resterende chocolade en meng goed en snel door elkaar. Strijk de chocolade uit over een dunne strook cellofaanpapier die 4 centimeter langer is dan de bombe. Laat de chocolade iets uitharden en snijd er kartels in, zodat je een kroon krijgt. Leg de kroon om de taart en vouw de puntjes iets naar buiten. Verwijder voor het serveren het cellofaanpapier.