parijse koffie-eclairs

Soezenbeslag
Verwarm de oven voor op 210 ºC.
Breng de melk, het water en de boter in een pan aan de kook. Haal van het vuur en meng de bloem er met een spatel door tot er een bal ontstaat. Zet de pan weer op het vuur en verwarm al roerend tot er vet uit het deeg komt. Haal de pan van het vuur en roer de eieren er stuk voor stuk door tot er een glad beslag ontstaat. Schep het beslag in een spuitzak met een grote gladde spuitmond. Spuit strepen van 5 centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de het beslag met gesmolten boter en trek met behulp van een vork dunne strepen over het beslag. Dit voorkomt dat het beslag gaat “wildbakken”. Bak de soezen in de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar en laat ze in de oven afkoelen.

Koffiecrème   
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk en de espresso met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor. Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk terug in de pan en roer goed door. Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten. Laat de banketbakkersroom afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Klop de boter met poedersuiker in circa 3 minuten luchtig, voeg de afgekoelde banketbakkersroom toe en klop in circa 5 minuten tot een luchtige koffiecrème. Schep de crème in een spuitzak met een glad spuitmondje.

Koffiefondant
Meng de poedersuiker door de koffie. Bestrijk de soezen met de koffiefondant. Vul de soezen met de koffiecrème.

Garnering
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bak de hazelnoten in circa 10 minuten goudbruin. Kneed de marsepein door met de cacaopoeder. Smelt de chocolade au bain-marie. Rol de marsepein dun uit, steek uit met de steker en verdeel over de eclairs. Haal de hazelnoten door de chocolade en leg op de marsepein.

Thema: mooiste taarten