thaise groene curry met kippendijen

Rijst

• Breng het water met een beetje zout aan de kook en kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking op laag vuur in circa 20 minuten droog.

Groene curry

• Snijd de gember.
• Pel de knoflook.
• Plet en snijd de citroengras in stukjes.
• Verwijder de stelen van de koriander en snijd de blaadjes grof.
• Pureer voor de marinade de knoflook, gember, korianderstelen, citroengras en de groene currypasta in het staafmixerbakje. Maak het mengsel smeuïg met een scheutje olijfolie.
• Snijd de kippendijen in grove stukken en meng met de marinade.
• Pel en snipper de ui.
• Verhit een scheutje olie in een wok en fruit de ui. Voeg de kip toe en bak circa 4 minuten mee.
• Verwijder de uiteindes van de sperziebonen, halveer de sperziebonen en voeg toe.
• Rasp de schil van de limoen. Halveer de limoen en voeg het sap samen met de limoenrasp toe.
• Voeg de kokosmelk en een klein scheutje water toe en laat circa 5 minuten zacht koken.
• Snijd de aubergine in blokjes.
• Voeg de aubergine toe aan de curry en gaar in circa 5 minuten. Breng de curry op smaak met de vissaus, een beetje zout en versgemalen peper.
• Snijd de korianderblaadjes in grove stukken. Voeg de helft toe en warm even kort door.

Serveren

• Verdeel de curry en de rijst over borden. Bestrooi met de resterende koriander.