zandkoekjes

Zandkoekjes bakken

Zandkoekjes lijken gelukkig alleen qua structuur op de zandtaartjes die kinderen als luchtkastelen in de zandbak bouwen. Aan die korrelige, zanderige textuur hebben zandkoekjes hun naam dan ook te danken. 

Zorg voordat je begint met het kneden van het deeg dat de ingrediënten op temperatuur zijn. Zeker voor de boter is het belangrijk dat het op kamertemperatuur is. Waar het bij de meeste recepten belangrijk is dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn, omdat ze anders ‘schrikken’ en daardoor zelfs in de schift kunnen raken, is het voor de zandkoekjes vooral belangrijk om de boter op temperatuur te hebben omdat… probeer het deeg maar eens te kneden met koude boter die rechtstreeks uit de koelkast komt. Dat is haast niet te doen. Met warmere boter kneed je er zo doorheen. Dus leg de boter zeker zo’n uurtje van te voren uit de koelkast. 

Die stijfheid die kou met zich meebrengt kan ook in z’n voordeel werken. Dat ga je merken wanneer je het deeg voor de zandkoekjes, in folie gepakt en wel, in de koelkast laat rusten. Dit doe je ongeveer een half uurtje, zodat het deeg wat steviger wordt. Op die manier kun je er veel beter koekjes uitsteken. Probeer maar eens koekjes uit zacht en soepel deeg te steken, dan zullen de koekjes hun vorm sneller verliezen tijdens het uitsteken. Nog een tip om de koekjes goed uit te kunnen steken, is het vormpje schoon te houden. Check dus na elk koekje dat je er uit hebt gestoken goed of er geen restjes deeg zijn achtergebleven. De laatste tip voor het netjes uitsteken van de zandkoekjes is het vormpje in het deeg te steken, en iets heen en weer te bewegen wanneer het op z’n diepste punt in het deeg zit. Met die kleine beweging duw je het andere deeg weg van het vormpje. Hoewel je het deeg natuurlijk ook kunt oprollen tot een staaf en er plakjes van af kunt snijden, zodat je ronde koekjes krijgt. Officieel gezien heb je alleen dan echte zandkoekjes. Want bij het zandkoekjes maken hoor je eígenlijk geen vormpjes te gebruiken. Maar ja, met vormpjes is het een stuk leuker en regels zijn er immers om verbroken te worden, toch?