eendenborstfilet met sinaasappelsaus

Bak de eendenborst eerst op de vetkant tot het vet volledig krokant is, dit duurt zo'n 5 tot 8 minuten. Daarna draai je de eendenborst om en bak je ze nog een keer 3 tot 4 minuten.

Eend bevat veel vet. Bak de eendenborstfilet daarom op de velkant in een koude pan zonder olie of boter. Het velt smelt uit en creëert een knapperige korst. 

Gebruik een thermometer en steek dit in het dikste gedeelte van de filet. Kerntemperatuur bereikt? Laat de eendenborst 5-10 minuten rusten voor het aansnijden. Hieronder staan de kerntemperaturen voor eendenborst:
- Rosé: 55-60°C
- Medium: 60-65°C
- Doorbakken (minder aanbevolen): boven 65°C

Grillen: eendenborst kan ook in een grillpan bereid worden. Begin, net als bij een pan, met het vel naar beneden, zodat het vet langzaam smelt en het vlees mals blijft.
Sous-vide: door een perfecte garing kun je eendenborst sous-vide koken op 58°C gedurende 1 uur, en daarna kort aanbraden voor een krokante korst.

Naast de klassieke sinaasappelsaus, gaan andere fruitsauzen als bramensaus of abrikozensaus ook goed met eend. Je kunt eend ook maken met een klassieke wildsaus of rode-wijnsaus. Of geef eend een Aziatische twist met oestersaus of hoisinsaus.

• Het vel van de eend niet goed insnijden, waardoor het niet wegsmelt en taai wordt
• Bakken op te hoge temperatuur, waardoor het vlees droog wordt
• Het vlees niet laten rusten; waardoor alle sappen eruit lopen